Les consom'acteurs de la Presqu'île Guérandaise

Cannelloni de chèvre frais et de courgettes

Jean-Max Estay — 2026-07-20T12:55:07Z

Cannelloni de chèvre frais et de courgette

Ingrédients pour 4 personnes

* 8 cannellonis à farcir crus (avec des lasagnes, cela marche aussi !)
* 2 courgettes
* 1 gousse d'ail
* 1 cs d'huile d'olive
* 150 g de fromage de chèvre frais
* 10 g de basilic
* 150 g de crème liquide.
* 1 jaune d'œuf
* 1 cs de parmesan râpé
* sel, poivre
Préparation

* Préchauffer le four à 180°C (th. 6)
Cuire les cannelloni 5 min à l'eau bouillante et les égoutter.
Râper grossièrement les courgettes, peler et émincer l'ail et faire revenir le tout dans l'huile pendant 5 min.
Ajouter le chèvre émietté, le basilic ciselé, le sel et le poivre.
Réserver 3 cs de cette préparation.
Remplir les cannelloni avec la préparation et les disposer dans un plat à gratin.
* Mixer les 3 cs réservées avec la crème liquide et le jaune d'œuf pour réaliser une sauce.
Verser sur les cannelloni et saupoudrer de parmesan râpé.
Enfourner pendant 15 min.
Servir aussitôt.

Une recette de Maryse

Jean-Max Estay — 2026-02-23T17:37:50Z

La recette de Maryse

Couper la butternut en 2 dans le sens de la longueur,
Enlever les graines,
Badigeonner le dessus d'huile d'olive,
La mettre au four pendant 1 heure.

Pendant ce temps, dans une poêle, mettre successivement

de l'huile d'olive,
des oignons,
de l'ail,
du chorizo coupé en petits morceaux,
de la crème liquide.

Quand le butternut est cuit, récupérer la chair et la mélanger à la préparation.
Mettre dans un plat à four, où dans le butternut dans le plat, rajouter parmesan ou gruyère et enfourner.

Quand c'est bien gratiné, à table.

Gâteau de courgettes

Danielle Estay — 2024-10-09T15:12:36Z

INGRÉDIENTS

50 g de beurre
300 g de courgettes (poids net, pelées)
3 oeufs
100 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
180 g de farine
1 sachet de levure chimique

RÉALISATION

Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante).
Faire fondre le beurre et réserver.
Râper finement les courgettes puis les laisser égoutter dans une passoire fine.
Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec les sucres.
Ajouter la farine et la levure et bien mélanger.
Ajouter les courgettes râpées ainsi que le beurre fondu. Bien mélanger.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement dans la pâte.
Verser le tout dans le moule tapissée d' une feuille cuisson beurré .
Enfourner et laisser cuire 35 min (vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau).
Laisser tiédir avant de démouler plus facilement grâce à la feuille cuisson

Trouchia niçoise (omelette aux blettes}

Danielle Estay — 2024-03-07T14:51:48Z

Trouchia niçoise (omelette aux blettes )

[4 pers]
Laver et hacher 1kg de vert de blettes.
Les faire revenir dans une poêle légèrement huilée, avant de les presser dans une passoire, pour enlever leur humidité.
Dans un saladier, battre 6 œufs, ajouter ensuite les blettes, 100g de parmesan râpé, 1 gousse d'ail hachée, du persil, du sel et du poivre.

Faire cuire la préparation dans une poêle avec un peu d'huile d'olive à feu doux. Une fois le dessous bien cuit, retourner l'omelette à l'aide d'une assiette, et terminer la cuisson du deuxième côté de l'omelette. Servir bien chaud avec une salade, ou bien froide en entrée ou pour un pique-nique.

Tarte blettes et mozzarella

Nettoyer 500g de blettes, séparer les feuilles des côtes et couper en morceaux chaque partie. Faire cuire les côtes 15mn dans une eau bouillante, et les feuilles 10mn à couvert dans une poêle, avec un peu d'huile d'olive et de l'ail. Une fois cuites, mélanger les cottes aux feuilles dans la poêle. Disposer une pâte feuilletée dans un plat à tarte, la piquer à l'aide d'une fourchette. Verser ensuite dans le moule les blettes, 4 œufs battus, 125g de mozzarella coupée en morceaux et quelques feuilles de basilic frais. Saler et poivrer. Enfourner à 200° pendant 30mn. Avant de servir, ajouter une poignée de pignons de pin.

Soupe de blettes et poireaux

[4 pers] Éplucher et couper en morceaux 2 pommes de terre et 1 ognon. Laver et couper les côtes et les feuilles d'1 bouquet de blettes. Faire revenir l'ognon 5mn dans 1 cocotte. Ajouter ensuite les pommes de terre et les blettes. Verser 1L d'eau et ajouter 1 cube de bouillon de volaille dégraissé. Laisser cuire le tout 30mn, dès le démarrage de l'ébullition. Une fois la cuisson terminée, mixer le tout. Ajouter 2 c. à s. de fromage frais, saler et poivrer.

Pâtes aux blettes

[4 pers] Nettoyer 300g de blettes et les couper en lamelles. Les cuire 5mn dans de l'eau bouillante salée. Éplucher et émincer finement 1 échalote et 1 gousse d'ail. Les faire revenir dans une poêle légèrement huilée, avant de rajouter les blettes, puis 180g de ricotta. Faire cuire 300g de tagliatelles, les égoutter puis les ajouter dans la sauce. Ajouter des herbes de votre choix (comme du basilic ou de l'origan). Le plat peut également être servi avec des noix concassées ou des olives noires coupées en deux.

Curry de chou-fleur au lait de coco

Danielle Estay — 2024-03-01T16:10:55Z

Curry de chou-fleur au lait de coco

Curry de chou-fleur au lait de coco est un curry végétarien bien riche et crémeux au chou-fleur et autres légumes : les carottes, les poivrons, les petits pois et les épinards. Ce curry de chou-fleur bien parfumé aux épices comme le gingembre, le cumin et la cannelle est lié vers la fin de la cuisson avec du lait de coco qui lui donne une saveur est un crémeux particulier.

INGRÉDIENTS

• 600 g de chou-fleur en fleurs
• 2 carottes
• 2 pommes de terre moyennes épluchées et coupées en cube
• 2 gousses d'ail
• 1 boîte de tomates Concassées
• 150 g de petits pois frais ou surgelés
• ½ poivron rouge facultatif
• quelques feuilles d'épinards facultatif
• 1 oignon haché
• 2 c. à soupe de gingembre frais râpé
• 125 ml de lait de coco
• 1 c. à café de coriandre moulue
• 1 c. à café de graines de cumin
• 1 c. à café de curcuma moulu
• 1 c. à café de curry doux ou au choix
• 1 pincée de cannelle moulue
• 2 feuilles de laurier
• 2 c. à soupe d'huile
• ½ bouquet de coriandre fraîche
• Sel au goût

PRÉPARATION

• Dans une marmite, chauffer l'huile et ajouter le beurre.
• Ajouter les épices et tout en remuant à feu doux jusqu'à ce qu'une bonne odeur s'en dégage.
• Ajouter l'oignon et laisser revenir environ 5 minutes ou jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.
• Ajouter l'ail et le gingembre et laisser cuire approximativement 1 minute.
• Ajouter les tomates réduites en purée et mélanger.
• Donner un petit coup de bouillon et verser les cubes de pomme de terre ainsi que les carottes (j'ai mis les poivrons et des épinards à la place).
• Ajouter ensuite les petits pois et le chou-fleur et mélanger.
• Couvrir et laisser cuire approximativement 1 heure.
• Verser le lait de coco et laisser cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres (tout dépend des légumes) et remuer souvent afin que ça n'attache pas au fond de la marmite.
• Rectifier l'assaisonnement en sel.
• En fin de cuisson, le liquide va réduire. Parsemer de coriandre fraîche ciselée.
• Servir accompagné de riz Basmati.

Pates aux aubergines

Danielle Estay — 2023-07-21T11:48:09Z

INGRÉDIENTS

400 gr d'aubergines
150 gr de tomates cerises
2 gousses d'ail
6 – 7 feuilles de basilic
4 – 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
huile de friture
Set et poivre du moulin

Préparation des ingrédients

Découpez les aubergines en morceaux
Coupez en deux les tomates cerises
Hachez finement l'ail

Etape 1

Chauffez suffisamment d'huile de friture dans une sauteuse ou une friteuse

Etape 2

Faites frire les aubergines et égouttez-les convenablement sur du papier absorbant
Etape 3

Chauffez l'huile d'olive dans une large sauteuse et faites revenir l'ail et ajoutez ensuite les tomates cerises. Cuisez 1 petite minute

Mélangez les pâtes cuites spaghettis de préférence, avec tous les ingrédients préparés ci -dessus.

Pesto à la tomate fraîche rapide et délicieux ...

Danielle Estay — 2023-07-11T13:20:47Z

Temps de préparation : 15 minutes

INGRÉDIENTS (donne 450 ml) :

1 tasse (250 ml) de tomates ou de tomates cerise mûres et sucrées, coupées en dés
2 cuillères à soupe (30 ml) de feuilles de basilic bien tassées, lavées et essorées
1 cuillère à soupe (15 ml) de pignons de pin
½ cuillère à soupe (7 ml) d'ail haché
½ cuillère à thé (2 ml) sel
¼ cuillère à thé (1 ml) poivre noir moulu
½ tasse (125 ml) d'huile d'olive extra vierge
¼ tasse (60 ml) fromage pecorino romano râpé (ou du parmigiano reggiano)

PREPARATION :

Dans un mixeur (blender), ajouter tous les ingrédients sauf le fromage râpé. Tasser bien le tout et mixer jusqu'à l'obtention d'une sauce suffisamment liquide pour couler d'une spatule. Transvider dans un bol et incorporer le fromage râpé.

Conservation :
Le pesto se conserve de 1 semaine au réfrigérateur, vous pouvez également le congeler.

Utilisation :
Vous pouvez utiliser le pesto pour assaisonner les pâtes, les pizzas, les salades de toutes sortes, les légumes sautés ou grillés, comme base de vinaigrette ou bien comme marinade ou sauce pour les viandes, les poissons et les volailles. N'oubliez pas que vous pouvez doubler ou quadrupler la recette.

En 10 mn un pesto rosso pour 4 personnes

Danielle Estay — 2023-07-11T13:18:21Z

INGRÉDIENTS :

250 g de tomates à grappes ou cerises fraiches
75 g d'amandes blanches et sans la peau
85 g de ricotta salée
3 gousses d'ail
quelques feuilles de basilic
huile d'olive extra vierge
1 pincée de sel et de poivre

PREPARATION

Commencez par rincer et égoutter vos feuilles de basilic. Vous pouvez préparer votre pesto rosso dans un mortier ou au mixer, selon votre motivation ou le matériel que vous avez sous la main.
Si vous choisissez la seconde option, attention de ne pas trop mixer votre préparation. Versez donc dans votre mortier (ou dans le bol de votre mixeur) le basilic, les amandes, le fromage, l'ail et les tomates (à la toute fin).
Commencez à mixer jusqu'à ce qu'une pâte se forme, puis versez l'huile petit à petit.

A l'origine, le pesto rouge est légèrement granuleux, donc ne le mixez pas trop.

Trop d'AUBERGINES ... faites du CAVIAR !!!

Danielle Estay — 2023-07-02T16:40:11Z

INGRÉDIENTS pour 6 personnes

Aubergine 2
Oignon 1
Ail 1 gousse
Persil 2 pincées
Cumin ½ c à c
Concentré de tomates (facultatif) 1 c à s
Gros sel 1 pincée
Poivre du moulin
Jus de citron (ou une cuillère à soupe de vinaigre) 2 c à s
Huile d'olive 3 c à s

PREPARATION

1 Préchauffer le four à 200°c. Laver les aubergines, placez les entières sur une grille de cuisson. Cuire pendant 20-30 minutes.

2 Cuire à la vapeur l'oignon pour le ramollir.

3 Dans le bol du mixeur, ajouter l'ail, le sel et mixer. Puis ajouter l'oignon et mixer le tout.
4 Verser l'huile d'olive, le concentré de tomates et le jus de citron et on mixe à nouveau.

5 Sortir les aubergines, couper les en deux et racler à la cuillère pour récupérer la chair. Éliminer le centre et épépiner légèrement.

6 Assaisonner avec le cumin, le persil, le poivre.

Pour finir : Ajouter la chair d'aubergines au bol du mixeur et mixer à nouveau ; cette préparation se conserve très bien au congélateur, mis dans des petits pots de verre. A ressortir le matin pour l'apéro !!!

Fèves et courgettes en salade

Danielle Estay — 2023-06-02T16:20:27Z

Fève et courgettes en salade

INGRÉDIENTS

pour 4 personnes
• 1 kg de fèves fraiches à écosser
• 3 petites courgettes
• une dizaine de tomates cerises
• 150 g de feta
Sauce vinaigrette
• 2 cuillères à café de moutarde
• 1 cuillère à soupe bien pleine de persil ciselé
• sel
• poivre du moulin
• 3 cuillères à soupe d' huile d'olive
• 1 cuillère à soupe + 1 demi de vinaigre balsamique
• 1 échalote

PRÉPARATION

1 Préparer les fèves, les écosser, les plonger quatre minutes dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter, les rafraichir sous un filet d'eau froide. Retirer leur fine enveloppe avec les doigt
. Laver les courgettes, les essuyer, les couper en minces rondelles (sans les peler).
Couper les tomates cerises en deux.
Couper la feta en petits morceaux.
Répartir le tout dans un saladier.

2 Préparer la sauce, peler et émincer l'échalote. Dans un petit saladier, émulsionner la moutarde avec le vinaigre et l'huile. Saler et poivrer au moulin. Ajouter persil et échalote.

3. Pour finir
Verser la sauce sur les ingrédients du saladier. Mélanger délicatement. Laisser reposer la salade une heure au réfrigérateur avant de servir. Mélanger de nouveau avant de déguster.