Les consom'acteurs de la Presqu'île Guérandaise

Soupe à la sucrine du Berry, à la carotte, à la pomme et au lait de coco

Danielle Estay — 2023-02-27T15:20:03Z

INGRÉDIENTS

1/2 sucrine du Berry (soit environ 1,5 kg)
1 bouillon cube de légumes (ou du bouillon maison)
500 g de carottes
2 belles pommes (Idared ici)
1 oignon jaune
1/2 à 1 cc de curry en poudre*
1/2 à 1 cc de coriandre en poudre*
1 cc de curcuma en poudre
1 pincée de poivre noir
400 ml de lait de coco

PRÉPARATION

Laver la sucrine et la placer sur la grille du four.
Allumer le four à 150°C et laisser cuire une heure.
Laisser refroidir avant de couper en deux, de retirer les graines et de prélever la chair d'une moitié avec une cuillère. Garder l'autre moitié de la courge pour une autre recette.

Dans une grande casserole, placer le bouillon cube, les carottes (grattées, lavées et coupées en gros morceaux), les pommes (lavées, épluchées, épépinées et coupées en gros dés), l'oignon (épluché, lavé et coupé en quatre) et les épices. Couvrir à peine d'eau, porter à frémissement et laisser cuire 20 minutes sur feu doux.

Ajouter la sucrine et le lait de coco, mixer et réchauffer avant de servir.

* Adaptez les quantités en fonction de la résistance de votre palais.

Variantes

Varier les légumes : remplacer la sucrine du Berry par du potiron ou du potimarron ou une autre courge, remplacer les carottes par des panais, ajouter une patate douce.
Remplacer l'oignon par une échalote... ....

Soupe à la sucrine du Berry, à la carotte, à la pomme et au lait de coco pour 6 à 8 personnes

Danielle Estay — 2020-12-12T00:38:42Z

INGRÉDIENTS

1/2 sucrine du Berry (soit environ 1,5 kg)
1 bouillon cube de légumes (ou du bouillon maison)
500 g de carottes
2 belles pommes (Idared ici)
1 oignon jaune
1/2 à 1 cc de curry en poudre*
1/2 à 1 cc de coriandre en poudre*
1 cc de curcuma en poudre
1 pincée de poivre noir
400 ml de lait de coco

PRÉPARATION

Ajouter la sucrine et le lait de coco, mixer et réchauffer avant de servir.

* Adaptez les quantités en fonction de la résistance de votre palais.

Variantes

POUR NE PLUS JAMAIS SE SENTIR COURGE DEVANT...

Danielle Estay — 2020-12-10T16:27:33Z

POUR NE PLUS JAMAIS SE SENTIR COURGE DEVANT UNE COURGE.

Blague du soir bonsoir... Bref dans les faits, la Sucrine du Berry est une courge musquée. Comme la Butternut ou la courge de Provence par exemple.
Reconnaissable grâce à sa couleur cuivrée et sa forme de grosse poire, la Berry (c'est comme ça qu'on peut l'appeler aussi ça lui donne un petit chic on aime bien) a la chair dense, non farineuse d'un superbe orange vif qui nous rappelle pourquoi on aime l'automne. Son goût légèrement sucré peut rappeler le melon et donne à cette courge la particularité de pouvoir être utilisée aussi bien dans des recettes sucrées que salées.
Et ça, c'est la classe.
Celle que nous distribuons à la Maison Plisson est bio et nous vient des marais salants de Guérande grâce à Huitric Producteur. Un vrai bonheur. Les sucrines du Berry de nos amis Huitric Producteur sont disponibles en saison à la Maison Plisson au rayon Primeur ! 93 Boulevard Beaumarchais dans le 3èmarrondissement de Paris et aussi 35 Place du Marché Saint Honoré dans le 1er...

Eh bien nous c'est de la ferme de LEVERA et on ne l'achète pas à Paris .... Ce serait très drôle de comparer les tarifs !!!

Côté préparation, la sucrine du Berry :

se coupe hyper facilement,
s'épluche aisément
peut se faire cuire clairement pendant une dizaine de minutes coupées en dés à la vapeur, au four ou à l'étouffée...
Nous, on l'aime en gratin (avec du lait de coco), en soufflé mais aussi en mode tradi citrouillat berrichon soit une tourte de sucrine du Berry... Petite folie.

INGRÉDIENTS
• 300g de sucrine du berry cuite à la vapeur (ou butternut /potiron ou toute autre courge)
• 3 oeufs
• 2 cs de fromage blanc 0% bombées
• 1 cc d'agar-agar
• Cumin moulu (d'1 pincée à 1/4 de cc en fonction des goûts)
• Ou 1 cc de cumin entier
• 1/2 tablette de bouillon de poule dégraissé
• 1 cc d'échalote semoule
• Sel
• Poivre
• 1 pot de chèvre frais Dukan
• Un peu de graine de sésame (facultatif)
• 12 caissettes en papier

PRÉPARATION

Eplucher la sucrine de berry, la vider et la couper en morceaux, la faire cuire à la vapeur, (pour moi c'est 6 minutes à couvert dans un contenant micro ondes vapeur avec réserve d'eau, puissance maxi, panier plein).

Mixer les morceaux de sucrine du berry cuits à la vapeur (sans trace d'eau) avec les oeufs et le fromage blanc le cumin le poivre, l'échalote en semoule, l'agar agar, émietter la tablette de bouillon et mélanger.

Préchauffer le four à 180°.
Disposer les caissettes en papier dans les moules en silicone.
Dans des moules individuels type muffins verser la moitié de la préparation,.
Ajouter 1, 5 cc de chèvre l'enfoncer légèrement mais pas trop, recouvrir avec le restant de pâte. Saupoudrer de sésame et mettre.

Mettre au four 40 à 45 minutes

Attendre le refroidissement pour démouler et déguster froid ou à température ambiante.

Gâteau aux pommes et à la sucrine du Berry

Danielle Estay — 2019-02-08T09:35:03Z

INGRÉDIENTS

120 g de Sucrine du Berry
200 g de pommes
3 oeufs
170 g de sucre
200 g de farine
1/2 sachet de levure
120 g de beurre doux

PRÉPARATION

Préchauffez votre four à 180 °C.
Faîtes fondre à feu doux le beurre et laissez refroidir.
Epluchez et découpez les pommes en dés moyens. Râpez la Sucrine du Berry (grosse râpe) et farinez-la un peu. Réservez.
Dans une jatte, mélangez dans l'ordre les oeufs et le sucre, puis le beurre, et enfin la farine tamisée avec la levure.
Versez cette préparation dans un moule à cake beurré, fariné et faîtes cuire 40 min.
Comme bon nombre de cakes, il est encore meilleur le lendemain.

Tarte à la sucrine du Berry-Comté et poulet...

Danielle Estay — 2018-01-19T12:03:14Z

Tarte à la sucrine du Berry-Comté et poulet (cuisiner les restes)

Le plus souvent lorsqu'il y a des restes à la maison, j'essaye de les décliner sous des formes variées pour que nous n'ayons pas l'impression de remanger la même chose.. En plus cela me permet de vous donner d'autres idées de recyclages ou pas !
Alors voilà comment cette tarte arrive chez vous !
Une pâte à tarte brisée maison (ça c'est facile !), le reste de ma purée de sucrine et la viande des ailerons de poulet qui m'avaient servis à faire un bouillon.
Voilà une tarte pour un dîner sans façon et même un déjeuner car, entre viande, fromage et légume, elle est très complète !

TARTE À LA SUCRINE DU BERRY, COMTÉ ET POULET ÉPICÉ

Facile
Préparation : 20 mn
Cuisson : 40 minutes

Pour une tarte de 24 cm de diamètre :

- 1 pâte brisée
- 250 g de purée de courge (sucrine du Berry, butternut ou potimarron)
- 200 g de poulet cuit (reste de poule au pot ou de poulet rôti)
- 150 g de comté râpé
- 3 oeufs
- 15 cl de crème liquide
- 1 oignon émincé
- 1/2 c.à café de curcuma
- 1 c.à café d'huile d'olive
- Sel

Abaisser la pâte et chemiser le moule beurré si nécessaire. Piquer le fond avec les dents d'une fourchette et réserver au froid.
Préchauffer le four à 180°
Chauffer l'huile et y faire blondir l'oignon émincé, saupoudrer avec le curcuma et ajouter le morceaux de poulet taillés en languettes. Les faire revenir dans le curcuma, saler et réserver.
Dans un cul de poule au fouet, mélanger la purée de sucrine avec les oeufs, la crème et le fromage râpé. Ajuster l'assaisonnement en sel et incorporer les morceaux de poulet et l'oignon.
Verser dans le fond de pâte et enfourner environ 40 minutes.
Comme toujours, ce genre de tarte salée-quiche, appelez-la comme vous voudrez, est parfaite servie avec une salade... nous on aime bien avec une vinaigrette à l'huile de noix.

Cake à la pomme et à la sucrine du berry

Danielle Estay — 2016-11-03T23:20:24Z

[Cake->http://www.cuisine-campagne.com/index.

- Sucrine du Berry / Sucrine du Berry

Quiche sucrine sur lit d

Danielle Estay — 2016-11-03T23:16:45Z

Quiche sucrine sur lit d'oignons
Ingrédients (6 personnes)
1 bouquet de persil
Sel, poivre
1 œuf
2 c à s de fromage blanc
500g de sucrine du Berry
4 oignons moyens
1 pâte brisée ou feuilletée
Préparation
l

La sucrine du berry ou courge du berry en sucré ou salé

Danielle Estay — 2013-09-12T23:01:17Z

Je prélève 120 grammes pour la cuisiner en version sucrée :

Gâteau aux pommes et à la sucrine du Berry</

120 g de Sucrine du Berry
200 g de pommes
3 oeufs
170 g de sucre
200 g de farine
1/2 sachet de levure
120 g de beurre fondu doucement

Préchauffez votre four à 180 °C.
Faîtes fondre à feu doux le beurre et laissez refroidir.
Râpez les pommes et la sucrine du Berry sur une grosse râpe et farinez un peu.
Mélangez dans un grand bol les oeufs et le sucre,puis
le beurre, et enfin la farine tamisée avec la levure, rajouter les pommes et la courge râpées,
Versez cette préparation dans un moule à cake beurré, fariné et
faites cuire 40 min environ au four ; 180°
Je l'ai fait aussi en ajoutant 100 grammes de poudre d'amandes, ça ne gâche rien, au contraire !

Et le reste, je le cuisine en version salée :

Fricassée pommes de terre et sucrine du Berry

Tout simplement, je coupe les pommes de terre et la chair de la sucrine en petits dés.

Je mets au fond d'une sauteuse ou d'un wok un peu d'huile, genre olive par exemple, et j'y fais fondre doucement mon mélange de pommes de terre et sucrines, j'ajoute aussi de l'ail finement haché en quantité assez importante, du sel, du poivre. On peut ajouter des herbes ou épices suivant les goûts.
Le temps de cuisson...à vous de juger, quand c'est assez cuit, ça dépend de la taille de vos dés. Je fais des petits dés et ça met environ 30 mn.

Tarte salée à la courge sucrine du berry

Danielle Estay — 2013-09-12T22:55:52Z

Tarte salée à la courge sucrine du Berry
Ingrédients (pour 4 personnes ) : - une sucrine du Berry
– 4 petits œufs
– du gruyère râpé
– une pâte brisée (maison, c'est encore mieux !)
– sel , poivre , muscade .
Préparation de la recette :
Préparer la pâte brisée (100 g de beurre