Les consom'acteurs de la Presqu'île Guérandaise

Haricots verts à l

Danielle Estay — 2014-09-18T18:00:24Z

Haricots verts à l'italiennes
500gr haricots verts
3 tomates moyennes
3échalottes
4 gousses d'ail plus si vous aimez
huile d'olive
Dans une cocotte en fonte munie d'un couvercle mettez une fine pellicule d'huile d'olive et faites chauffer à feu moyen
Eplucher échalotes et 2 gousses d'ail les couper finement et les faire dorer dans l'huile
Ensuite couper les tomates en gros morceaux et les déposer sur ail et échalotes blondis et couvrez la cocotte.
Laver les haricots verts épluchés précédemment, les déposer sur les tomates ;
Saler, poivrer, couper les 2 s d'ail saupoudrer d'herbes de Provence ou thym, basilic, laurier frais.
Fermer la cocotte, laisser mijoter environ une heure à feux doux, vous vérifiez la cuisson, vous mélangez alors tous les ingrédients avant de servir

Haricot de mouton

Danielle Estay — 2012-09-16T15:40:49Z

Haricot de mouton
Dans une cocotte en fonte mettre de l'huile d'olive et y faire revenir une tête d'ail chacune des gousses ayant été épluché et mis en fins morceaux et 2 oignons émincés.
Faites légèrement dorer le tout en remuant.
Ensuite y mettre de la poitrine de mouton coupé en 5 / 6 morceaux et 3 / 4 morceaux de collier ou de souris de gigot.
Remuer pour faire dorer les morceaux de viande sur toutes les faces.
Ensuite couper 3 / 4 tomates en morceaux ; assaisonnez avec thym laurier et poivre.
Ajouter les haricots demi-sec écossés et un verre d'eau, recouvrir et laisser mijoter une petite heure.
Alors vous pouvez salez votre plat ( si vous salez en début de cuisson les haricots restent durs ).
Laisser à nouveau mijoter au moins une demi heure.
Plus vous réchaufferez ce plat meilleur il sera !
A déguster avec une salade verte …

Haricots demi sec

Danielle Estay — 2012-09-15T00:26:04Z

HARICOTS DEMI SEC
ingrédients :
1kg de mi-secs non écossés, 2/3 tomate, 2 gousses d'ail, un oignon, 4 grains de poivre, 1 feuille de laurier, 1/2 piment d'Espelette ou 1 piment niora (facultatif), 1 branche de thym, huile d'olive ou beurre, gros sel
préparation :
Ecossez les mi-secs. Couvrez d'un cm d'eau dans une casserole, ajoutez la tomate coupée en 4, l'oignon épluché et coupé en 2, les gousses d'ail pelées et dégermées, le laurier, le thym. Ne SALEZ PAS A CE MOMENT, sinon les haricots durciraient.
Mettez à cuire et à ébullition, laissez mijoter 30mn, salez. Laissez encore cuire 10 à 15 mn, jusqu'à ce que les haricots soient bien möelleux. Dans les assiettes, arrosez d'un filet d'huile d'olive ou d'un morceau de beurre