Pintade
Riche en magnésium et en calcium, elle contient trois fois plus de fer que le poisson ! Peu calorique, faible en cholestérol, c’est une viande « minceur », plus riche en protéines que la viande rouge.
Pintade chapon au cidre et raisins
Ingrédients pour 10 :
2 pintades chapon
50 g de beurre
12 noix
25 cl de cidre brut
25 cl de bouillon de volaille
5 cl de calvados
60 cl de crème fraîche fleurette
sel
poivre
100 g de raisins de Corinthe
Faites tremper les raisins de Corinthe dans l’eau bouillante pour les réhydrater.
Faire chauffer le beurre dans une cocotte, ajouter les pintades chapon, les noix épluchée, le cidre, le bouillon de volaille, le calvados, la crème fraîche. Saler, poivrer.
Porter à ébullition, réduire le feu et laisser cuire à feu doux 30 min. Napper de temps en temps les pintades avec la sauce en cours de cuisson.
Ajoutez les raisins, faire cuire 30 minutes à découvert et à feu doux. En fin de cuisson, sortez la pintade, la mettre dans un plat allant au four. Faire dorer 10 à 15 minutes (bien surveiller) à 200°C dans le four préchauffé.
Pendant ce temps faire réduire la sauce en la fouettant pour l’émulsionner.
Conseil du chef
Servez la pintade découpée, accompagnée d’une écrasée de pomme de terre et céleri et nappée de sauce.