LA FEVE

Cultivée dans le sud de la France elle arrive sur nos marchés en mai et juin pour notre plus grand plaisir.

On la déguste crue à la croque-au-sel ou cuite en salade, en purée ou en pesto après avoir pris soin de les dérober avant dégustation.
Attention fort taux de pertes Pour un kilo de fèves fraîches vous obtenez après écossage entre 300 et 400 grammes de fèves. Après cuisson et épluchage, il ne vous reste que 250 grammes.

Les fèves accompagnent parfaitement la viande de porc et d’agneau.

La fève : indissociable de la sarriette. Choisissez les lourdes, pas trop tôt en saison (es graines ne sont pas suffisamment développées, ni trop tard car les graines germent dans la cosse).

Comment dérober les fèves ?

1 - Les fèves seront bien sur écossées.

2 - Selon les variétés et l’avancée dans la saison on observera des aspects différents (couleur, germe).

3 - Porter à ébullition une casserole d’eau salée

4 - Plonger les fèves dans l’eau bouillante salée.

5 - Veiller à la reprise de l’ébullition et cuire 5 minutes à frémissement.

6 - Égoutter.

7 - Rafraîchir immédiatement à l’eau bien froide.

8 - Il ne vous reste qu’à les dérober.enlever la grosse peau Après cuisson l’opération est simple mais longue.

9 - La fève débarrassée de sa robe.

Pour une entrée gourmande, les fèves en salade...

Ingrédients

• 1 bon kilo de fèves
• 2 oignons blancs
• citron
• l’huile d’olive
• 1 cuillère à café de cumin.

Préparation

Écosser 1 bon kilo de fèves.
Les blanchir 5 minutes dans l’eau bouillante et les refroidir sous l’eau froide.
Retirer la peau blanche = dérober et mettre les fèves dans un saladier.
Ajouter 2 oignons blancs et leur tige émincés.
Faire une vinaigrette au citron et à l’huile d’olive, et ajouter 1 cuillère à café de cumin.