Saint Jacques et betteraves rouges
Emincer l’oignon et le faire revenir dans une casserole avec un peu d’huile d’olive, y rajouter la pomme et la betterave coupées en petits dés.
Laisser cuire environ 10 min jusqu’à ce que les pommes et les betteraves aient bien compoté.
Pendant ce temps, faire griller les lardons dans une poêle, il faut qu’ils soient bien dorés et croustillants.
Mixer l’oignon, la pomme et la betterave avec 10 à 20 cl de crème fraîche (plus vous en mettrez plus la préparation sera liquide) afin d’obtenir une purée homogène.
Assaisonner la purée selon vos goût avec le sel et le poivre (attention à ne pas trop saler car il y a les lardons).
Faire revenir les coquilles avec un peu d’huile et de beurre dans une poêle.
Mettre dans des petits ramequins (ou dans des verrines