Un cake irrésistible avec son petit glaçage acidulé et sa consistance divinement moelleuse. Qu’on se rassure, la courge donne une texture super fondante, mais elle est indétectable au goût. Ce n’est pas un gâteau pour amateurs de saveurs bizarres, mais le plus délicieux des biscuits, tout simplement !

Ingrédients pour 8 personnes

• Courge à chair ferme et sucrée (muscade, butternut,pampéro finement râpée : 300 g
• 100 g de noisettes en poudre
• 60 g d’amandes en poudre
• 50 g d’écorces de citron confites
• 3 œufs
• 100 g de farine (encore meilleur avec de la farine semi-complète T65)
• 150 g de sucre roux
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1/2 cuillère à café rase de sel + 1 pincée pour les blancs
• 1 cuillère à café légèrement bombée de cannelle en poudre
• 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
• 1/2 cuillère à café de cardamome en poudre
• 10 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de farine pour le moule
• Pour le glaçage acidulé :
• 3 cuillères à soupe de jus de citron
• 50 g de sucre glace
• 1 cuillère à café de crème fraîche épaisse

Préchauffez le four à 180°c (thermostat 6)
1.
Travaillez les jaunes d’œufs et le sucre au fouet à main ou directement dans le bol d’un robot, fonction batteur, jusqu’à ce qu’ils blanchissent et deviennent mousseux. Ajoutez tous les autres ingrédients sauf les blancs d’œufs, en terminant par la farine et les écorces de citron taillées en dés : actionnez le robot (fonction mixeur ou pétrissage) au fur et à mesure que vous ajoutez les ingrédients, par à-coups, de façon à obtenir une pâte homogène, mais sans insister pour ne pas mixer trop finement non plus. Si vous mélangez à la main, utilisez une grande spatule plutôt qu’un fouet à main, ce sera plus facile. Ne soyez pas surpris que le mélange soit compact et difficile à travailler...
2
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez-les en plusieurs fois à la préparation précédente, jusqu’à obtenir un mélange bien homogène.
3
Beurrez largement le moule à cake puis versez la préparation et enfournez pour 40 minutes à 180°c (thermostat 6) puis 10 à 20 minutes à 150°c (thermostat 5). Laissez tiédir puis démoulez délicatement le gâteau sur une grille.
Laissez-le refroidir complètement.
Pour finir
Mélangez le jus de citron avec le sucre glace et la crème fraîche.
Étalez le glaçage sur la surface du cake
Laissez sécher à température ambiante, sans couvrir le gâteau.
Étalez éventuellement une 2e couche de glaçage quand la première est bien sèche.